Увлекательное гастрономическое наследие Мехико-Сити (CDMX Food Heritage)

Откройте для себя разнообразное культурное наследие Мехико-Сити, где богатая история и люди со всего мира оставили незабываемый след на кухне города. Исследуйте богатую красками, вкусами и ароматами мозаику традиционных блюд в историческом центре. Удивительная кулинарная история Мехико-Сити. Мексика-сити имеет богатую историю открытости и разнообразия, которая уходит корнями в доиспанский период. Люди из далеких земель, желая создать общую память и символ идентичности своей территории, построили Теночтитлан - город на озере.

Когда был найден Новый Свет, люди со всего мира приехали туда жить. Это еще больше усилило открытость города. Со временем Мехико приняло сотни беженцев и изгнанников со всех уголков мира, которые оставили незабываемый след на городе своей культурой, традициями и кухней.

Исторический центр Мехико предлагает богатую гамму вкусов, цветов и ароматов, отражающую разнообразные культурные традиции его жителей. От традиционных мигас, подаваемых более 50 лет в Баррио Браво де Тепито, до Моле Нупсьаль, созданных в Историческом Центре, невозможно говорить о какой-то одной кухне в этом районе. Прогулка по местам, таким как рынок Сан Хуан Пугибет, Баррио де ла Мерсед и Китайский квартал, предлагает взгляд на богатое культурное наследие города.

Селия Патиньо Лопес, бабушка, начала бизнес, продавая тамалес, кофе и рисовый пудинг. Однако продажи взлетели, когда она добавила мигас с свиными костями в меню, как предложил клиент. Сегодня вкусные мигас Ла Гуэры продолжают привлекать местных жителей и туристов, которые стекаются в грубый район Тепито, чтобы попробовать это блюдо.

Мигас делаются из белого хлеба (болильо), который замачивают и смешивают с специями, чили и свиным костным бульоном. Готовый свиный костный бульон добавляют непосредственно перед подачей, делая блюдо простым и вкусным, а также сытным.

Мигас Ла Гуэры из Тепито. Кредит: INAH

Говорят, что посещение Тепито не завершено, если вы не попробовали мигас Ла Гуэры. Расположенный на улице Толтекас 12 в самом центре Баррио Браво, ресторан был показан в многочисленных пресс- и телевизионных репортажах и даже является популярной остановкой в туристических турах по району.

Ингредиенты:

Инструкции

Положите болильос в миску и залейте их водой. Замочите на полчаса. Залейте гуаджилло и анчо перцы кипятком на пять минут. Откиньте перцы на дуршлаг и измельчите их с двумя зубчиками чеснока и луком.

В большой кастрюле сварите свинину с чесноком, луком и солью по вкусу. Как только кость свинины сварится, достаньте ее из кастрюли, а в бульон добавьте измельченный перец и замоченные болильос. Варите до тех пор, пока не насытится вкусом, и попробуйте на соль.

Положите кость на глубокую тарелку, залейте бульоном из хлеба и посыпьте орегано, лимоном и золотистым чили де арболь.

По словам г-жи Ампаро, бизнес начался в 1960-х годах, когда они делали большие кесадильи размером около 40-45 сантиметров. После ухода основателя бизнеса, Ампарито и ее муж продолжили работу, чтобы вернуть бизнес к его былому великолепию.

Однако их клиенты разбежались, и им пришлось найти правильное приправление, чтобы привлечь свою аудиторию снова. Они продолжали делать большие кесадильи, пока они не выросли до своих текущих размеров 70 сантиметров. Теперь в бизнесе работают три поколения женщин, и они шутят, что с каждым поколением размер кесадильи, также известной как мачете, продолжает увеличиваться.

Меню предлагает 17 различных начинок, включая чичаррон, мясо, сыр, мозги, грибы, рахас, цветок кабачка, гуитлакоче, тинга, бобы и чоризо, среди прочего. Они также создали особое блюдо под названием "El Champion", которое является комбинацией их специальностей, таких как "El Sazón de mi Tierra", чичаррон с бананом и сыром, Гавайский с ветчиной, сыром и ананасом, Кубинский с кусочками всего и Швейцарский сделанный из трех различных видов сыра.

Благодаря социальным сетям, бизнес снова стал популярным, и люди со всего мира приезжают, чтобы попробовать Лос Мачетес де Ампарито в Колонии Герреро.

Ингредиенты:

Инструкции

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Измельчите томаты, чеснок и морита-перец, добавьте их в сковороду и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанную куриную грудку, посолите и добавьте куриный бульонный порошок. Варите на среднем огне около 10 минут, пока куринная тинга не готова. Сложите ее в мачете и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.

Фонда Ми Лупита, основанная в 1957 году Росендо Гутьерресом Санчесом и Жовитой Зетиной, известна своим уникальным подходом к традиционному моле из Толуки в штате Мексика. Моле, известное как "Моле Нупсиаль", это смесь двух семейных рецептов, один из Сантьяго Тиангустенко, родного города отца владельца, и другой из Окуилан де Артега, родного города матери владельца.

С более чем 20 ингредиентами, включая запеченные, отварные и жареные элементы, моле приобретает неповторимый вкус за счет использования высококачественных ингредиентов, таких как ботанеро арахис и мулато-перец, поставляемых непосредственно из Толуки и Пуэблы. Ореховые торты, добавленные в моле, также улучшают его вкус.

Крот - это дорогое блюдо в историческом центре и даже может считаться частью нематериального наследия Мехико. Говорят, что крот был настолько популярен, что шеф-повар Лос-Пинос приходил покупать его, а некоторые президенты были его постоянными клиентами. Крот также пользовался популярностью среди сотрудников посольства, которые забирали с собой по 20-30 килограммов его в свои страны, включая Россию, Китай, Париж, Италию, Испанию и различные латиноамериканские страны.

Менеджер Fonda Mi Lupita, названного в честь Девы Гваделупской, гордится качеством их крота и заявляет: "Я приношу крота вместо крови". С более чем 50-летней историей, Fonda Mi Lupita продолжает предлагать уникальное видение классического блюда, которое покорило сердца и вкусы местных жителей и туристов.

Ингредиенты:

Рекомендуется использовать глиняную кастрюлю

Инструкции

Очистите розмарин, удалив как можно больше стеблей, вымойте его под проточной водой и откиньте на дуршлаг. В кастрюле нагрейте немного воды с чайной ложкой разрыхлителя теста и, когда она закипит, добавьте розмарин и варите до ярко-зеленого цвета. После того как он приготовится, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду, и сохраните на будущее.

Очистите креветки, удалите голову (которую будут использовать позже) и замочите их в небольшом количестве воды. Сварите картофель и добавьте его в кастрюлю. Нарежьте нопали на полоски и сварите их в воде с небольшим количеством соли и чайной ложкой разрыхлителя теста в медной сковороде, чтобы они не покрылись черной пленкой и не выделили слизи. Как только они сварятся и приобретут ярко-зеленый цвет, откиньте на дуршлаг.

Удалите глаза из головок креветок и обжарьте их немного масла. После жарки измельчите их с небольшим количеством воды и доведите до кипения в кастрюле, где будет готовиться розмарин.

Для креветочных блинчиков (тортитас)

Разделите белки от желтков яиц. Взбейте белки до крепкой пены и добавьте желтки, чтобы продолжить взбивание. Добавьте мякоть креветок с помощью сита или дуршлага, а также равномерно перемешайте с чайной ложкой порошка Роял и сухарными крошками, чтобы сделать тесто нужного размера для жарки на масле. Они должны иметь золотистый цвет, чтобы не иметь привкуса горелого. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует смазать маслом. Масло, используемое для жарки блинчиков, будет использоваться для жарки головок креветок.

В кастрюле, содержащей жидкую смесь, добавьте "Mole Nupcial" и немного больше воды, чтобы растворить (не слишком жидкий). Добавьте розмарин, нопалес, отварные картофелины, креветки и блинчики. Дайте им приготовиться и постоянно помешивайте, чтобы они не склеились или не прогорели. Вы можете добавить немного больше воды по вкусу, чтобы они не были слишком густыми. Для подачи их можно сопроводить немного белым рисом.

В 1951 году Сильвина Фраусто начала продавать pancita в коридоре своего дома на улице Toltecas 12, чтобы поддержать свою семью. Она была известна как "La Güerita" и обслуживала своё сообщество в течение 34 лет. Её внучка, Мария Моника Фраусто Патино, продолжила семейную традицию и взяла на себя бизнес в местности, близкой к её детскому району. Она научилась рецепту pancita у своей бабушки, добавив свой уникальный штрих, и готовила это блюдо в течение 36 лет.

Бендито Баррио де Тепито (как ласково называет его Моника) принял панситу как любимую традицию. С течением времени меню расширилось, включив в себя хуарачес, сопес, кесадильи, энчиладас и памбазос, среди других блюд. Сегодня третье поколение готово продолжить наследие этого семейного бизнеса, который уже более 70 лет на рынке.

Ингредиенты:

Инструкции

Очень хорошо вымыть мясо под проточной водой. В кастрюле с достаточным количеством воды вскипятить на сильном огне говяжий живот, цельную говяжью ногу, книгу и сычужный фермент с половиной лука, чеснока и соли.

В отдельной кастрюле вскипятить гуаджильо и помидоры до изменения цвета. Смешать с остальным чесноком, луком и немного орегано. Добавить эту смесь в кастрюлю с панситой и добавить эпазот. Варить до готовности мяса.

Подавать с нарезанным луком, лимоном, жареными острыми перчиками, орегано и теплыми чипсами тортильи.

Baltazar, Los Árabes de México

Motolinía 33, Col. Centro.

Los Machetes Amparito

Héroes 192, Col. Centro.

Min Botanero

Dolores 23, Col. Centro.

Fonda mi Lupita

Рынок San Juan, вход с Delicias, Buen Tono 22-место 4, Col. Centro.

Café La Pagoda Centro

Av. 5 de Mayo 10-D, Col. Centro.

El Gran Cazador

Рынок San Juan Ernesto Pugibet 21, место 100 - 101, Col. Centro.

Migas la Güera

Toltecas 12, Barrio Tepito, Col. Morelos.